Ausbau
Englisch: Winemaking maturation (élevage)
Reifung und Pflege eines Weins im Keller zwischen Gärung und Abfüllung, im Tank oder Holzfass.
Als Ausbau bezeichnet man die Zeit zwischen Gärung und Abfüllung, in der der Wein im Keller reift. Er geschieht im Edelstahltank, im großen Holzfass, im Barrique oder auch in Beton und Amphoren. Dabei klärt sich der Wein, und Aromen und Struktur entwickeln sich.
Die Wahl des Behälters prägt den Stil: Edelstahl bewahrt Frische und Frucht, Holz gibt Gerbstoffe und Röstnoten und erlaubt langsame Sauerstoffaufnahme. Häufig wird der Wein auch auf der Feinhefe belassen.
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