Traditionelle Flaschengärung
Englisch: Traditional method Auch bekannt als: Méthode traditionnelle, Champagnerverfahren
Schaumweinherstellung mit zweiter Gärung in der Flasche, wie bei Champagner; auch Méthode champenoise genannt.
Bei der traditionellen Flaschengärung wird dem Grundwein Zucker und Hefe zugesetzt und er wird in Flaschen gefüllt. Die zweite Gärung findet in der verschlossenen Flasche statt, dabei entsteht die Kohlensäure. Anschließend reift der Wein auf der Hefe.
Danach wird die Hefe durch Rütteln in den Flaschenhals gebracht und beim Degorgieren entfernt. Das Verfahren ist zeitaufwendig und prägt durch den Hefekontakt Aromen von Brot und Gebäck. Es ist unter anderem für Champagner und Crémant vorgeschrieben.
Verwandte Begriffe
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