Tankgärung (Charmat-Verfahren)
Englisch: Tank method (Charmat) Auch bekannt als: Charmat, Tankgaerung
Schaumweinherstellung, bei der die zweite Gärung im Drucktank statt in der Flasche abläuft.
Bei der Tankgärung, auch Charmat-Verfahren genannt, läuft die zweite Gärung in einem Drucktank ab. Der Grundwein wird dort mit Zucker und Hefe versetzt; die entstehende Kohlensäure bleibt im Tank gelöst. Anschließend wird der Schaumwein unter Druck filtriert und abgefüllt.
Das Verfahren ist effizienter als die traditionelle Flaschengärung und erhält die Fruchtaromen der Rebsorte. Es wird zum Beispiel für Prosecco und viele Sekte eingesetzt.
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