Hochdruckbehandlung
Englisch: High-pressure processing Auch bekannt als: HPP, Kaltpasteurisation
Haltbarmachen von Getränken, vor allem Säften, durch sehr hohen Druck statt Hitze, wodurch Frische und Aroma gut erhalten bleiben.
Bei der Hochdruckbehandlung (HPP) wird ein bereits abgefülltes Getränk in einem Druckbehälter sehr hohem Druck ausgesetzt, oft mehreren tausend bar. Das schädigt viele Mikroorganismen, ohne dass das Getränk nennenswert erhitzt wird. Farbe, Vitamine und frischer Geschmack bleiben besser erhalten als bei Erhitzung.
Verwendet wird das Verfahren vor allem für kaltgepresste Säfte und Smoothies. Die Getränke müssen danach gekühlt gelagert werden, ihre Haltbarkeit ist meist kürzer als bei erhitzten Produkten. Das Verfahren erfordert besondere Anlagen und ist für kleine Betriebe teuer.
Verwandte Begriffe
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