Schwefeln
Englisch: Sulphiting Auch bekannt als: Sulfitieren, Schwefelung, Sulfite
Zugabe von Schwefeldioxid zur Konservierung, das Oxidation und Mikroben hemmt; kennzeichnungspflichtig als Sulfit.
Schwefeln bedeutet, einem Getränk, meist Wein, Obstwein oder Saft, Schwefeldioxid (SO2) zuzusetzen. Es wirkt antioxidativ und hemmt unerwünschte Mikroorganismen, wodurch Frische, Farbe und Haltbarkeit besser erhalten bleiben. Eine kleine Menge entsteht bei der Gärung auch von selbst.
Wegen möglicher Unverträglichkeiten muss ab einer bestimmten Konzentration der Hinweis „enthält Sulfite“ auf dem Etikett stehen. Die zulässigen Höchstmengen sind je Getränkeart gesetzlich begrenzt. Maßgeblich sind die geltenden Vorschriften. Manche Erzeuger schwefeln minimal oder verzichten ganz darauf, was höhere Sorgfalt erfordert.
Verwandte Begriffe
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