Schönen (Klären)

Beim Schönen werden dem Getränk Mittel wie Bentonit, Gelatine, Kieselsol oder Aktivkohle zugegeben, die Trübstoffe, Gerbstoffe oder Farbstoffe binden und mit ihnen zu Boden sinken. Danach wird das Getränk abgezogen oder filtriert.

So lassen sich Klarheit, Stabilität und Geschmack verbessern, etwa wenn Eiweißtrübungen vorbeugt werden sollen. Manche Schönungsmittel stammen aus tierischen Produkten, weshalb vegane Getränke auf Alternativen setzen. Da Rückstände nicht im Endprodukt verbleiben sollen, ist die Dosierung wichtig. Es gelten Vorschriften zu zugelassenen Mitteln und zur Kennzeichnung von Allergenen.