Fermentation

Fermentation ist der weite Oberbegriff für Stoffumwandlungen durch Mikroorganismen. Neben der alkoholischen Gärung zählen dazu die Milchsäuregärung, die Essigsäuregärung und die Fermentation von Teeblättern oder Kakao. Mikroben verändern dabei Geschmack, Haltbarkeit, Säure und Nährstoffgehalt der Ausgangsstoffe.

Bei Getränken führt sie zu Produkten wie Kombucha, Kefir, Wasserkefir, Kwas, Essigdrinks oder schwarzem Tee. Sie erfordert saubere Bedingungen und Kontrolle von Temperatur und Zeit, damit die gewünschten Mikroorganismen dominieren. Fermentierte Getränke enthalten teils geringe Mengen Alkohol, was bei Alkoholfrei-Angaben zu beachten ist.