Adstringenz

Adstringenz ist kein Geschmack im strengen Sinn, sondern ein Tasteindruck. Sie entsteht, wenn Gerbstoffe mit Speichelproteinen reagieren und der Schmierfilm im Mund nachlässt. Es fühlt sich dann trocken, rau oder pelzig an, besonders an Zunge, Zahnfleisch und Wangen.

In Rotwein, Tee, unreifen Früchten und manchen Cidres ist sie typisch. Fein ausgeprägt trägt sie zur Struktur bei, zu stark wirkt sie rau und unharmonisch. Fett und Eiweiß in Speisen, etwa im Fleisch, mildern sie, weshalb tanninreiche Weine gern dazu getrunken werden.