Pressen (Keltern)
Englisch: Pressing Auch bekannt als: Keltern, Abpressen
Abtrennen des Safts aus Früchten oder Maische mithilfe von Druck, als Grundlage für Saft, Most, Wein und Obstbrände.
Beim Pressen wird der Saft aus Früchten oder Maische gewonnen. Üblich sind Packpressen, Bandpressen oder pneumatische Pressen, die mit sanftem, steigendem Druck arbeiten. Das Verfahren wird auch als Keltern bezeichnet, besonders bei Trauben und Obst.
Zeitpunkt und Druck bestimmen Ausbeute und Qualität: Sanftes Pressen ergibt hellen, feinen Saft, starkes Pressen mehr Gerbstoffe und Bitternoten. Der gewonnene Saft kann direkt getrunken, haltbar gemacht oder vergoren werden. Bei Direktsaft wird nach dem Pressen nicht konzentriert, sondern nur geklärt und abgefüllt.
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