Kaltstabilisierung
Englisch: Cold stabilisation Auch bekannt als: Weinsteinstabilisierung, Kältestabilisierung
Abkühlen eines Getränks, damit sich Weinstein und Eiweiß ausscheiden und später nicht als Kristalle oder Trübung in der Flasche auftreten.
Bei der Kaltstabilisierung wird ein Getränk, meist Wein, für einige Tage auf Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt abgekühlt. Dabei fallen Weinstein (Kaliumhydrogentartrat) und andere kälteempfindliche Stoffe aus und lassen sich entfernen.
So wird verhindert, dass später in der gekühlten Flasche kleine Kristalle entstehen. Diese sind harmlos, wirken auf Kunden aber oft wie ein Fehler. Neben Kälte gibt es auch Zusatzstoffe und elektrodialytische Verfahren zur Weinsteinstabilisierung. Das Verfahren verbessert die Optik, ist aber nicht für alle Produkte notwendig.
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