Spherification (Sphärifikation)

Bei der Spherification wird eine Flüssigkeit mit Natriumalginat vermischt und in ein Calciumbad getropft. Dabei bildet sich eine dünne Gelhaut um die Flüssigkeit, die wie eine Kugel aussieht. Die Technik stammt aus der Molekularküche und wurde durch Ferran Adrià bekannt.

In der Bar werden damit Kugeln aus Saft oder Likör als Garnitur oder Überraschungselement hergestellt. Die Gelhülle bleibt dünn, der Kern ist flüssig und platzt beim Zerbeißen.