Clarifying (Klären)
Englisch: Clarifying Auch bekannt als: Klären, Milk Wash, Milk Punch
Verfahren, bei dem Trübstoffe aus einem Drink oder Saft entfernt werden, sodass er glasklar wird.
Beim Clarifying werden Schwebstoffe aus einer Flüssigkeit entfernt. In der Bar geschieht das zum Beispiel mit Milch (Milk Punch): Zugegebene Milch gerinnt durch Säure, bindet Trübstoffe und Gerbstoffe und wird anschließend durch einen Kaffeefilter abgesiebt. Weitere Wege sind Agar-Agar oder Zentrifugieren.
Das Ergebnis ist ein klarer, oft milderer Drink mit weicherer Textur. Der Milk Punch ist ein historisches Beispiel, das in der Craft-Szene wiederentdeckt wurde.