Flamen (Flambieren)
Englisch: Flaming Auch bekannt als: Flambieren, Flame
Technik, bei der Zitrusöl oder Alkohol kurz entzündet wird, um Aroma und optischen Effekt zu erzielen.
Beim Flamen wird etwa eine Orangenschale über einer Flamme ausgedrückt, sodass die Fruchtöle kurz aufflammen und leicht karamellisieren. Auch hochprozentiger Alkohol auf der Drinkoberfläche kann entzündet werden. Das Ergebnis ist ein angerösteter Duft und ein Showeffekt.
Flamen verlangt Sorgfalt: Nur ausreichend hochprozentiger Alkohol brennt, brennbare Flüssigkeiten dürfen nicht nachgegossen werden, und Gäste oder Dekoration müssen genügend Abstand haben. Brennende Drinks dürfen erst nach dem Erlöschen getrunken werden.