Oleo Saccharum
Englisch: Oleo saccharum Aussprache: [ˈoːleo zaˈkaːrum] Auch bekannt als: Oleosaccharum
Zitrusöl-Zucker-Mischung, bei der Zucker aus Schalen von Zitrusfrüchten die ätherischen Öle zieht.
Oleo Saccharum (lateinisch für Öl-Zucker) entsteht, wenn man Zitrusschalen mit Zucker bedeckt und einige Stunden stehen lässt. Der Zucker entzieht den Schalen die ätherischen Öle, und es bildet sich ein aromatischer, öliger Sirup. Alternativ können die Schalen mit dem Zucker gemuddelt werden.
Der Sirup ist ein klassischer Bestandteil des Punsches und wird heute in der Craft-Bar als aromatischer Süßungsbestandteil und Ersatz für Zuckersirup eingesetzt. Die Technik nutzt die Fruchtöle, die im Saft allein fehlen.