Wiener Schnitzel
Auch bekannt als Wiener schnitzel (veal)
Dünn geklopftes Kalbsschnitzel in lockerer Panade, schwimmend in Butterschmalz goldbraun gebacken. Nur aus Kalbfleisch darf es so heißen.
- Herkunft:
- Österreich
Zutaten
Zubereitung
- Die Schnitzel zwischen Folie gleichmäßig etwa 4 mm dünn klopfen und salzen.
- Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden, die Brösel nicht andrücken.
- In reichlich heißem Butterschmalz von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun backen und dabei die Pfanne leicht schwenken, damit die Panade Wellen wirft.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
Bestandteile
Beilagen und Soßen
- Möglich
- Kartoffelpüree Reis
- Eher ungewöhnlich
- Kartoffelklöße Semmelknödel Gnocchi Jägersoße
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Pils – Herbes Pils schneidet durch die fettige Panade.
Helles – Mildes Helles drängt sich neben dem Schnitzel nicht vor.
Grauburgunder / Pinot Grigio – Trockener Grauburgunder hat genug Körper für Gebratenes.
Riesling – Die Säure des trockenen Rieslings wirkt wie die Zitronenspalte.
- Passt auch
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Weißburgunder – Milder Weißburgunder passt zu hellem Fleisch.
Radler – Radler ist die leichte Wahl im Biergarten.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl, Paniermehl, Panade (Wiener Art): Weizenmehl, Panade (Wiener Art): Paniermehl
- C Eier – enthalten · Hühnerei (ganz), Panade (Wiener Art): Hühnerei (ganz)
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 806 kJ / 192 kcal |
|---|---|
| Fett | 8,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 9,5 g |
| davon Zucker | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 0,8 g |
| Eiweiß | 18,7 g |
| Salz | 0,64 g |
Durchschnittswerte für „Wiener Schnitzel gebraten“ aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 (Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0). Das eigene Rezept kann abweichen.
Abwandlungen / Siehe auch
Cotoletta alla milanese, Hähnchenschnitzel paniert, Holsteiner Schnitzel, Münchner Schnitzel, Naturschnitzel, Pariser Schnitzel, Putenschnitzel paniert, Schnitzel Wiener Art
