Spanferkelbraten
Auch bekannt als Spanferkel, Spanferkelkeule, Spanferkelrücken, Spansau
Zartes Fleisch vom jungen Schwein mit dünner, splitternd knuspriger Schwarte, mit Kümmel und Knoblauch gewürzt und mit Bier übergossen.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Die Schwarte rautenförmig einschneiden und das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben.
- Mit der Schwarte nach unten in einen Bräter mit fingerhoch Wasser legen und bei 180 °C 30 Minuten garen.
- Wenden, gewürfelte Zwiebeln und Suppengrün zugeben und mit Brühe angießen.
- Weitere 75 Minuten braten und dabei das Fleisch, nicht aber die Schwarte, mit Bier übergießen.
- Zum Schluss bei 230 °C die Schwarte knusprig aufpoppen lassen und den Bratensaft durch ein Sieb gießen.
Beilagen und Soßen
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Dunkelbier – Dunkles Bier gehört in Bayern in die Soße und ins Glas.
Märzen – Malzbetontes Märzen passt zur Kruste.
Helles – Mildes Helles ist der Alltagsbegleiter zum Braten.
- Passt auch
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Weizen / Weißbier – Weizenbier bringt Frische zum fetten Fleisch.
Spätburgunder / Pinot Noir – Leichter Rotwein mit wenig Gerbstoff verträgt sich mit Schweinefleisch.
Silvaner – Trockener Silvaner ist der fränkische Begleiter zu Braten und Schäufele.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Gerste) – enthalten · Bier
- L Sellerie – enthalten · Suppengrün, Rinderbrühe
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
