Bayerischer Kartoffelsalat mit Speck

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 100 g Speck (durchwachsen)
• 1 Stück Zwiebel
• 250 ml Rinderbrühe
• 4 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale kochen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
2. Den Speck würfeln und im Öl knusprig auslassen, die gewürfelte Zwiebel kurz mitdünsten.
3. Mit Brühe und Essig ablöschen, den Senf einrühren, aufkochen und über die Kartoffeln gießen.
4. Vorsichtig mischen, 15 Minuten ziehen lassen, abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.