Schweinebraten
Auch bekannt als Krustenbraten, Schweinsbraten
Im Ofen gebratene Schweineschulter mit knuspriger Schwarte und dunkler Biersoße.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Die Schwarte rautenförmig einschneiden und das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben.
- Das Gemüse grob würfeln, in einen Bräter geben und das Fleisch mit der Schwarte nach unten daraufsetzen.
- Die Brühe angießen und bei 180 °C eine Stunde braten.
- Das Fleisch wenden, das Bier angießen und etwa eine weitere Stunde braten, bis die Kruste knusprig ist.
- Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und als Soße zum aufgeschnittenen Braten reichen.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Kartoffelklöße Semmelknödel Rotkohl Sauerkraut
- Üblich
- Krautsalat Salzkartoffeln Spätzle
- Möglich
- Kartoffelpüree Buttergemüse
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
-
Dunkelbier – Dunkles Bier gehört in Bayern in die Soße und ins Glas.
Märzen – Malzbetontes Märzen passt zur Kruste.
Helles – Mildes Helles ist der Alltagsbegleiter zum Braten.
- Passt auch
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Weizen / Weißbier – Weizenbier bringt Frische zum fetten Fleisch.
Spätburgunder / Pinot Noir – Leichter Rotwein mit wenig Gerbstoff verträgt sich mit Schweinefleisch.
Silvaner – Trockener Silvaner ist der fränkische Begleiter zu Braten und Schäufele.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Gerste) – enthalten · Bier
- L Sellerie – enthalten · Knollensellerie, Gemüsebrühe
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 770 kJ / 185 kcal |
|---|---|
| Fett | 11,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,6 g |
| Kohlenhydrate | 2,2 g |
| davon Zucker | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 0,8 g |
| Eiweiß | 17,2 g |
| Salz | 0,55 g |
Durchschnittswerte für „Schweinebraten mit Grundsauce dunkel/braun“ aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 (Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0). Das eigene Rezept kann abweichen.
