Rehrücken Baden-Baden
Auch bekannt als Rehmedaillons, Rehnüsschen, Rehrücken, Rehrücken badische Art
Rosa gebratener Rehrücken mit Wildrahmsoße, garniert mit einer pochierten, mit Preiselbeeren gefüllten Birnenhälfte. Dazu gehören Spätzle.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Das Fleisch von Silberhaut befreien, salzen, pfeffern und im Butterschmalz rundum 3 Minuten anbraten.
- Butter, angedrückte Wacholderbeeren und Thymian zugeben und das Fleisch damit übergießen.
- Bei 120 °C im Ofen etwa 15 Minuten rosa ziehen lassen und 5 Minuten ruhen lassen.
- In Scheiben schneiden und mit Wildrahmsoße und Preiselbeerbirne anrichten.
Herkunft: Baden.
Bestandteile
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Spätzle
- Möglich
- Kartoffelklöße Rahmchampignons
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Reis
Getränke dazu
- Ohne Alkohol
-
Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide – je nach Produkt · Wildrahmsoße: Wildfond
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz, Butter, Wildrahmsoße: Butterschmalz, Wildrahmsoße: Sahne
- L Sellerie – enthalten · Wildrahmsoße: Wildfond, Wildrahmsoße: Suppengrün
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Wildrahmsoße: Rotwein, Preiselbeerbirne: Weißwein
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
