Wildrahmsoße

Zutaten

• 500 ml Wildfond
• 200 ml Rotwein
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Bund Suppengrün
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Butterschmalz
• 5 Stück Wacholderbeeren
• 1 Blatt Lorbeerblatt
• 2 EL Preiselbeeren (Glas)
• 100 ml Sahne
• 1 EL Speisestärke
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Suppengrün klein würfeln und im Butterschmalz kräftig anrösten.
2. Das Tomatenmark kurz mitrösten und in zwei Schritten mit dem Rotwein ablöschen und einkochen.
3. Fond, angedrückte Wacholderbeeren und Lorbeer zugeben und offen auf etwa die Hälfte einkochen.
4. Durch ein Sieb gießen, Preiselbeeren und Sahne einrühren und mit der kalt angerührten Stärke binden.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.