Gänsekeule
Auch bekannt als Gänsekeule mit Rotkohl, Gänsekeulen, Gänseviertel, Gansl-Haxn, Geschmorte Gänsekeule
Einzelne Gänsekeulen, auf Zwiebeln und Äpfeln im Ofen weich geschmort und knusprig gebräunt – die Portionsform der Martinsgans.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Die Keulen salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten ohne Fett langsam anbraten, bis Fett austritt.
- Zwiebel- und Apfelspalten mit dem Beifuß in einen Bräter geben, die Keulen mit der Haut nach oben daraufsetzen und die Brühe angießen.
- Zugedeckt bei 160 °C etwa 2 Stunden schmoren.
- Offen bei 220 °C weitere 20 Minuten knusprig bräunen.
- Den Bratensaft entfetten, mit Rotwein aufkochen, durchsieben und mit angerührter Stärke binden.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Kartoffelklöße Rotkohl Thüringer Klöße
- Möglich
- Kroketten Schupfnudeln Rahmwirsing Apfelmus
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Chardonnay – Chardonnay passt zu gebratenem Geflügel.
Grauburgunder / Pinot Grigio – Grauburgunder ist ein unkomplizierter Begleiter zu hellem Fleisch.
Helles – Helles zum Hendl.
- Passt auch
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Rosé – Trockener Rosé passt zu Hähnchen und Pute.
Weizen / Weißbier – Weizenbier zum knusprigen Hähnchen.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- L Sellerie – je nach Produkt · Hühnerbrühe
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Rotwein
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
