Gänsebraten
Auch bekannt als Gans mit Rotkohl und Klößen, Ganslbraten, Knusprige Gans, Martinigansl, Martinsgans, Weihnachtsgans
Im Ganzen gebratene Gans mit Apfel-Zwiebel-Füllung und Beifuß, langsam gegart und zum Schluss knusprig gebräunt. Das Festessen zu St. Martin und Weihnachten.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Die Gans innen und außen salzen und pfeffern, überschüssiges Fett aus der Bauchhöhle entfernen und die Haut an Keulen und Brust mehrmals einstechen, ohne das Fleisch zu treffen.
- Mit geviertelten Äpfeln, Zwiebeln, Beifuß und Majoran füllen und die Öffnung zustecken.
- Mit der Brust nach unten in einen Bräter mit 500 ml Wasser und dem gewürfelten Suppengrün legen und bei 160 °C eine Stunde garen.
- Wenden und weitere 2,5 bis 3 Stunden braten; dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen und austretendes Fett abschöpfen.
- Zum Schluss mit kaltem Salzwasser bepinseln und bei 220 °C 15 Minuten knusprig bräunen.
- Den entfetteten Bratensatz mit Rotwein und Brühe loskochen, durchsieben, mit angerührter Stärke binden und zur tranchierten Gans reichen.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Kartoffelklöße Rotkohl Thüringer Klöße
- Möglich
- Kroketten Schupfnudeln Rahmwirsing Apfelmus
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Chardonnay – Chardonnay passt zu gebratenem Geflügel.
Grauburgunder / Pinot Grigio – Grauburgunder ist ein unkomplizierter Begleiter zu hellem Fleisch.
Helles – Helles zum Hendl.
- Passt auch
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Rosé – Trockener Rosé passt zu Hähnchen und Pute.
Weizen / Weißbier – Weizenbier zum knusprigen Hähnchen.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- L Sellerie – enthalten · Suppengrün, Hühnerbrühe
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Rotwein
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
