Thüringer Klöße

Zutaten

• 1,5 kg Kartoffeln
• 1 Stück Brötchen (altbacken)
• 20 g Butter
• Salz

Zubereitung

1. Zwei Drittel der Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem Tuch sehr kräftig auspressen; die abgesetzte Stärke aus dem Presswasser auffangen und zur Masse geben.
2. Die übrigen Kartoffeln schälen, in Salzwasser sehr weich kochen und mit etwas Kochwasser zu einem dünnen, kochend heißen Brei rühren.
3. Den Brei über die rohe Masse gießen, salzen und kräftig schlagen, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
4. Die Brötchenwürfel in Butter rösten, mit nassen Händen Klöße formen und je einige Würfel in die Mitte drücken.
5. In heißem, nicht kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Herkunft: Thüringen und Vogtland.