Fränkischer Sauerbraten: KI-generierte Illustration

Fränkischer Sauerbraten

Name: Fränkischer Sauerbraten
Total time: 200 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,2 kg Rinderschmorbraten; 500 ml Rotweinessig; 500 ml Wasser; 2 Stück Zwiebel; 1 Bund Suppengrün; 2 Blatt Lorbeerblatt; 6 Stück Wacholderbeeren; 4 Stück Gewürznelken; 1 TL Pfefferkörner; 2 EL Butterschmalz; 80 g Soßenlebkuchen; 1 EL Zucker; Salz (nach Bedarf); Pfeffer (nach Bedarf)

Auch bekannt als Lebkuchen-Sauerbraten, Sauerbraten fränkische Art

Mehrere Tage in Essig und Wurzelgemüse gebeizter Rinderbraten, dessen Soße mit zerbröseltem Soßenlebkuchen gebunden wird und dadurch würzig-süß schmeckt.

Braten Hauptgericht 200 Min. 6 Portionen

Herkunft:: Deutschland

Zutaten

Zubereitung

Essig und Wasser mit Zwiebeln, Suppengrün und den Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen und das Fleisch darin zugedeckt 3 bis 5 Tage kühl beizen.
Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen, salzen und im Butterschmalz rundum dunkel anbraten.
Das abgetropfte Beizgemüse mitrösten, den Zucker karamellisieren lassen und mit etwa der Hälfte der Beize ablöschen.
Zugedeckt etwa 2,5 Stunden leise schmoren und bei Bedarf Beize nachgießen.
Die Soße durch ein Sieb gießen, den zerbröselten Lebkuchen einrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.
Abschmecken und den Braten in Scheiben mit der Soße servieren.

Herkunft: Franken.

Beilagen und Soßen

Klassisch: Kartoffelklöße Rotkohl Thüringer Klöße
Üblich: Semmelknödel Preiselbeerbirne Salzkartoffeln
Möglich: Spätzle Bandnudeln
Eher ungewöhnlich: Pommes frites Reis

Getränke dazu

Klassisch dazu

Merlot – Weicher, fruchtiger Rotwein trägt Schmorsoßen, ohne sie zu überdecken.

Cabernet Sauvignon – Kräftiger Rotwein mit Gerbstoff passt zu dunklem, lange gegartem Rindfleisch.

Passt auch

Syrah / Shiraz – Würziger Rotwein greift Pfeffer und Röstaromen auf.

Dunkelbier – Malziges dunkles Bier nimmt die Röstaromen der Soße auf.

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.

Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.

Allergene

A Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen) – enthalten · Soßenlebkuchen
C Eier – je nach Produkt · Soßenlebkuchen
F Soja – je nach Produkt · Soßenlebkuchen
G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz, Soßenlebkuchen
H Schalenfrüchte (Nüsse) – je nach Produkt · Soßenlebkuchen
L Sellerie – enthalten · Suppengrün
O Schwefeldioxid und Sulfite – je nach Produkt · Rotweinessig

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick

Abwandlungen / Siehe auch

Sauerbraten