Sauerbraten
Auch bekannt als Marinated pot roast
Rindfleisch, mehrere Tage in Essig, Rotwein und Gewürzen eingelegt und dann weich geschmort. Die Soße schmeckt säuerlich-würzig.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Rotwein, Essig und Wasser mit dem gewürfelten Gemüse und den Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen und das Fleisch darin 3 bis 5 Tage kühl marinieren.
- Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen, salzen und im Butterschmalz rundum kräftig anbraten.
- Das abgetropfte Gemüse und das Tomatenmark mitrösten und mit der Marinade ablöschen.
- Zugedeckt etwa 2,5 Stunden bei kleiner Hitze schmoren.
- Die Soße durch ein Sieb gießen, mit der angerührten Stärke binden und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Kartoffelklöße Rotkohl
- Möglich
- Bandnudeln Kartoffelpüree
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Spätburgunder / Pinot Noir – Die feine Säure des Spätburgunders spiegelt die säuerliche Soße.
Merlot – Weicher, fruchtiger Rotwein trägt Schmorsoßen, ohne sie zu überdecken.
Cabernet Sauvignon – Kräftiger Rotwein mit Gerbstoff passt zu dunklem, lange gegartem Rindfleisch.
- Passt auch
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Dornfelder – Fruchtiger, milder Rotwein zur süß-sauren Soße.
Syrah / Shiraz – Würziger Rotwein greift Pfeffer und Röstaromen auf.
Dunkelbier – Malziges dunkles Bier nimmt die Röstaromen der Soße auf.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz
- L Sellerie – enthalten · Knollensellerie
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Rotwein, Rotweinessig
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 993 kJ / 238 kcal |
|---|---|
| Fett | 15,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,1 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| davon Zucker | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 22,7 g |
| Salz | 0,82 g |
Durchschnittswerte für „Sauerbraten vom Rind, mit Sauce“ aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 (Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0). Das eigene Rezept kann abweichen.
