Fränkisches Schäufele
Auch bekannt als Schäufala, Schäufele, Schäuferla, Schäuferle
Schweineschulter mit dem schaufelförmigen Schulterblatt und der Schwarte, so lange gebraten, bis das Fleisch vom Knochen fällt und die Kruste kracht.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Die Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, und die Stücke kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
- Zwiebeln und Suppengrün grob würfeln, im Bräter verteilen, die Schäufele mit der Schwarte nach oben daraufsetzen und die Brühe angießen.
- Bei 170 °C etwa 2,5 Stunden braten und nach und nach das dunkle Bier seitlich angießen.
- Zum Schluss 15 bis 20 Minuten bei 230 °C die Schwarte knusprig werden lassen.
- Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und als Soße reichen.
Herkunft: Franken.
Beilagen und Soßen
- Möglich
- Semmelknödel Rotkohl
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Dunkelbier – Dunkles Bier gehört in Bayern in die Soße und ins Glas.
Märzen – Malzbetontes Märzen passt zur Kruste.
Helles – Mildes Helles ist der Alltagsbegleiter zum Braten.
- Passt auch
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Weizen / Weißbier – Weizenbier bringt Frische zum fetten Fleisch.
Spätburgunder / Pinot Noir – Leichter Rotwein mit wenig Gerbstoff verträgt sich mit Schweinefleisch.
Silvaner – Trockener Silvaner ist der fränkische Begleiter zu Braten und Schäufele.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Gerste) – enthalten · Bier
- L Sellerie – enthalten · Suppengrün, Rinderbrühe
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
