Hasenpfeffer: KI-generierte Illustration

Hasenpfeffer

Name: Hasenpfeffer
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,2 kg Hase (zerlegt); 500 ml Rotwein; 100 ml Rotweinessig; 2 Stück Zwiebel; 2 Blatt Lorbeerblatt; 6 Stück Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; 100 g Speck (durchwachsen); 2 EL Butterschmalz; 2 EL Weizenmehl; 1 EL Johannisbeergelee; Salz (nach Bedarf); Pfeffer (nach Bedarf)

Auch bekannt als Hasenklein, Hasenläufe geschmort, Hasenragout

Ragout aus den Läufen und Vorderteilen des Hasen, in Rotwein und Essig gebeizt und kräftig gepfeffert geschmort. Früher wurde die Soße mit Blut gebunden, heute meist mit Mehl.

Wild Hauptgericht 150 Min. 4 Portionen

Herkunft:: Deutschland

Zutaten

Zubereitung

Die Hasenteile mit Wein, Essig, Zwiebelringen und den Gewürzen 1 bis 2 Tage kühl beizen.
Das Fleisch abtropfen lassen, trocken tupfen und mit den Speckwürfeln im Butterschmalz anbraten.
Mit dem Mehl bestäuben, kurz rösten und mit der durchgesiebten Beize ablöschen.
Zugedeckt etwa 90 Minuten leise schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
Mit Johannisbeergelee, Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.

Beilagen und Soßen

Klassisch: Spätzle Kartoffelklöße Semmelknödel Rotkohl Preiselbeerbirne
Üblich: Serviettenknödel Schupfnudeln Rosenkohl Kroketten Rahmwirsing
Möglich: Bandnudeln Salzkartoffeln Rahmchampignons Herzoginkartoffeln
Eher ungewöhnlich: Pommes frites Reis

Getränke dazu

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Allergene

A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl
G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz
O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Rotwein, Rotweinessig

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick