Wildschweinbraten

Name: Wildschweinbraten
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,2 kg Wildschweinkeule; 500 ml Rotwein; 1 Bund Suppengrün; 2 Stück Zwiebel; 8 Stück Wacholderbeeren; 2 Blatt Lorbeerblatt; 2 EL Butterschmalz; 1 EL Tomatenmark; 300 ml Wildfond; 2 EL Preiselbeeren (Glas); 1 EL Speisestärke; Salz (nach Bedarf); Pfeffer (nach Bedarf)

Auch bekannt als Frischlingsbraten, Schwarzwildbraten, Wildschweinkeule, Wildschweinrücken

Keule vom Wildschwein, in Rotwein mit Wacholder eingelegt und langsam im Ofen geschmort.

Wild Hauptgericht 180 Min. 6 Portionen

Herkunft:: Deutschland

Zutaten

Zubereitung

Das Fleisch mit Rotwein, gewürfeltem Suppengrün, Zwiebeln, Wacholder und Lorbeer 24 Stunden kühl marinieren.
Herausnehmen, trocken tupfen, würzen und im Butterschmalz rundum anbraten.
Das abgetropfte Gemüse und das Tomatenmark mitrösten und mit Marinade und Fond ablöschen.
Zugedeckt bei 160 °C etwa 2 Stunden schmoren.
Die Soße durchsieben, die Preiselbeeren einrühren, mit angerührter Stärke binden und zum aufgeschnittenen Braten reichen.

Beilagen und Soßen

Klassisch: Spätzle Kartoffelklöße Semmelknödel Rotkohl Preiselbeerbirne
Üblich: Serviettenknödel Schupfnudeln Rosenkohl Kroketten Rahmwirsing
Möglich: Bandnudeln Salzkartoffeln Rahmchampignons Herzoginkartoffeln
Eher ungewöhnlich: Pommes frites Reis

Getränke dazu

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Allergene

A Glutenhaltiges Getreide – je nach Produkt · Wildfond
G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz
L Sellerie – enthalten · Suppengrün, Wildfond
O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Rotwein

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick