Rinderbraten

Name: Rinderbraten
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,2 kg Rinderschmorbraten; 1 Bund Suppengrün; 2 Stück Zwiebel; 2 EL Butterschmalz; 1 EL Tomatenmark; 300 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 2 Blatt Lorbeerblatt; 1 EL Speisestärke; Salz (nach Bedarf); Pfeffer (nach Bedarf)

Auch bekannt als Burgunderbraten, Rinderschmorbraten, Rindsbraten, Schmorbraten, Sonntagsbraten

Im Ganzen angebratenes Rindfleisch aus Keule oder Schulter, mit Wurzelgemüse und Rotwein langsam weich geschmort. Der klassische Sonntagsbraten.

Braten Hauptgericht 180 Min. 6 Portionen

Herkunft:: Deutschland

Zutaten

Zubereitung

Das Fleisch salzen, pfeffern und im Butterschmalz rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Gewürfeltes Suppengrün und Zwiebeln im Bratfett rösten, das Tomatenmark mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen.
Brühe und Lorbeer zugeben, das Fleisch einlegen und zugedeckt bei 160 °C im Ofen etwa 2,5 Stunden schmoren, dabei einmal wenden.
Das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen, die Soße durch ein Sieb streichen, mit angerührter Stärke binden und abschmecken.
Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Beilagen und Soßen

Klassisch: Kartoffelklöße Rotkohl Salzkartoffeln Spätzle
Üblich: Semmelknödel Serviettenknödel Kartoffelpüree Erbsen und Möhren Rosenkohl Buttergemüse
Möglich: Bandnudeln Kroketten Böhmische Knödel
Eher ungewöhnlich: Pommes frites Reis

Getränke dazu

Klassisch dazu

Merlot – Weicher, fruchtiger Rotwein trägt Schmorsoßen, ohne sie zu überdecken.

Cabernet Sauvignon – Kräftiger Rotwein mit Gerbstoff passt zu dunklem, lange gegartem Rindfleisch.

Passt auch

Syrah / Shiraz – Würziger Rotwein greift Pfeffer und Röstaromen auf.

Dunkelbier – Malziges dunkles Bier nimmt die Röstaromen der Soße auf.

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.

Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.

Allergene

G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz
L Sellerie – enthalten · Suppengrün, Rinderbrühe
O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Rotwein

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick