Rehbraten

Name: Rehbraten
Total time: 140 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,2 kg Rehkeule; 100 g Speck (durchwachsen); 1 Bund Suppengrün; 1 Stück Zwiebel; 2 EL Butterschmalz; 6 Stück Wacholderbeeren; 2 Zweig Thymian; 250 ml Rotwein; 400 ml Wildfond; 150 ml Sahne; 2 EL Preiselbeeren (Glas); 1 EL Speisestärke; Salz (nach Bedarf); Pfeffer (nach Bedarf)

Auch bekannt als Rehbraten in Wacholderrahm, Rehkeule, Rehschlegel, Rehschlögel

Rehkeule, mit Speck belegt und auf Wurzelgemüse im Ofen gebraten, dazu eine Wacholderrahmsoße.

Wild Hauptgericht 140 Min. 6 Portionen

Herkunft:: Deutschland

Zutaten

Zubereitung

Die Keule häuten, mit Salz, Pfeffer und zerstoßenem Wacholder einreiben und im Butterschmalz rundum anbraten.
Gewürfeltes Suppengrün und Zwiebel zugeben, das Fleisch mit den Speckscheiben belegen und mit Wein und Fond angießen.
Mit dem Thymian bei 160 °C etwa 90 Minuten braten und öfter übergießen.
Das Fleisch warm ruhen lassen, den Bratensaft durchsieben, mit Sahne und Preiselbeeren aufkochen und mit angerührter Stärke binden.
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Beilagen und Soßen

Klassisch: Spätzle Kartoffelklöße Semmelknödel Rotkohl Preiselbeerbirne
Üblich: Serviettenknödel Schupfnudeln Rosenkohl Kroketten Rahmwirsing
Möglich: Bandnudeln Salzkartoffeln Rahmchampignons Herzoginkartoffeln
Eher ungewöhnlich: Pommes frites Reis

Getränke dazu

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Allergene

A Glutenhaltiges Getreide – je nach Produkt · Wildfond
G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz, Sahne
L Sellerie – enthalten · Suppengrün, Wildfond
O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Rotwein

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick