Hirschgulasch
Auch bekannt als Hirschragout, Wildgulasch, Wildragout
Würfel aus der Hirschschulter oder -keule, mit Speck, Wurzelgemüse, Rotwein und Wacholder weich geschmort und mit Preiselbeeren abgerundet.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Das Fleisch trocken tupfen und portionsweise im Butterschmalz kräftig anbraten, dann herausnehmen.
- Speckwürfel auslassen, fein gewürfelte Zwiebeln und Suppengrün darin rösten und das Tomatenmark mitrösten.
- In zwei Schritten mit dem Rotwein ablöschen und jeweils einkochen.
- Fleisch, Fond, angedrückte Wacholderbeeren, Lorbeer und Thymian zugeben und zugedeckt etwa 100 Minuten leise schmoren.
- Die Preiselbeeren einrühren, mit angerührter Stärke leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Spätzle Kartoffelklöße Semmelknödel Rotkohl Preiselbeerbirne
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Reis
Getränke dazu
- Ohne Alkohol
-
Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide – je nach Produkt · Wildfond
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz
- L Sellerie – enthalten · Suppengrün, Wildfond
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Rotwein
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
