Gefüllte Kalbsbrust
Auch bekannt als Gefüllte Brust, Kalbsbrust gefüllt
Kalbsbrust mit eingeschnittener Tasche, gefüllt mit einer lockeren Semmelmasse und im Ofen saftig gebraten.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Die Brötchen würfeln, mit der heißen Milch übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Die gewürfelte Zwiebel in der Butter dünsten und mit Eiern, gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter die Brötchen mischen.
- Die Tasche der Kalbsbrust locker füllen und mit Küchengarn zunähen.
- Das Fleisch würzen, im Butterschmalz anbraten, das gewürfelte Suppengrün zugeben und mit der Brühe angießen.
- Bei 170 °C etwa 2 Stunden braten und dabei öfter übergießen.
- Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen und den durchgesiebten Bratensaft dazu reichen.
Herkunft: Süddeutschland und Österreich.
Beilagen und Soßen
- Möglich
- Kartoffelpüree Kroketten
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Sauerkraut
Getränke dazu
- Ohne Alkohol
-
Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Brötchen (altbacken)
- C Eier – enthalten · Hühnerei (ganz)
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Milch, Butter, Butterschmalz
- L Sellerie – enthalten · Suppengrün, Rinderbrühe
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
