Zanderfilet auf der Haut gebraten
Auch bekannt als Fogosch, Havelzander, Hechtbarsch, Schill, Zander, Zanderfilet
Festes, mageres Filet vom Zander, auf der Hautseite knusprig gebraten. Der feinste heimische Süßwasserfisch der Gasthauskarte.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Die Filets trocken tupfen, die Haut mehrmals flach einritzen, salzen und nur die Hautseite dünn bemehlen.
- Im heißen Butterschmalz auf der Hautseite etwa 4 Minuten braten und dabei anfangs leicht andrücken.
- Wenden, die Butter zugeben und das Filet 1 Minute bei milder Hitze fertig ziehen lassen.
- Pfeffern und mit Zitrone servieren.
Beilagen und Soßen
- Eher ungewöhnlich
- Kartoffelklöße Pommes frites
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Riesling – Trockener Riesling mit frischer Säure ist der klassische Fischwein.
Silvaner – Zurückhaltender Silvaner lässt dem Fisch den Vortritt.
- Passt auch
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Sauvignon Blanc – Sauvignon Blanc bringt Kräuterfrische zu Fisch.
Weißburgunder – Milder Weißburgunder zu gebratenem Fisch.
Pils – Ein herbes Pils passt zu Fisch aus der Pfanne und aus dem Fett.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl
- D Fisch – enthalten · Zanderfilet
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz, Butter
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
