Weißweinsoße
Auch bekannt als Fischsoße hell, Rieslingsoße, Weißweinrahmsoße
Feine helle Soße aus Fischfond, Weißwein und Sahne, die Standardsoße zu gedünstetem und gebratenem Fisch.
Zutaten
Zubereitung
- Die fein gewürfelten Schalotten in der Butter glasig dünsten.
- Mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einkochen.
- Den Fond angießen und auf die Hälfte einkochen.
- Die Sahne zugeben, sämig kochen, durch ein Sieb gießen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Passt zu
- Klassisch
- Zanderfilet auf der Haut gebraten
Allergene
- B Krebstiere – je nach Produkt · Fischfond
- D Fisch – enthalten · Fischfond
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butter, Sahne
- L Sellerie – je nach Produkt · Fischfond
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Weißwein, Fischfond
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
