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Lamm Rogan Josh

Auch bekannt als Lamb Rogan Josh, Lamm Roganjosh, Rogan Gosht, Rogan Josh, Roghan Josh

Kaschmirisches Schmorgericht: Lammfleisch in einer tiefroten, aromatischen Soße mit Joghurt, Paprika, Kardamom und Zimt.

Wok- und Currygerichte Hauptgericht 110 Min. 4 Portionen
Herkunft:
Indien

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Fleisch im heißen Butterschmalz portionsweise rundum braun anbraten und herausnehmen.
  2. Kardamom, Zimt und Lorbeer kurz im Bratfett rösten, die fein gewürfelten Zwiebeln zugeben und goldbraun braten.
  3. Geriebenen Knoblauch und Ingwer und die gemahlenen Gewürze eine Minute mitrösten, dann den Joghurt löffelweise einrühren, damit er nicht gerinnt.
  4. Fleisch, Tomaten und Wasser zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 80 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
  5. Die Soße bei Bedarf offen etwas einkochen und mit Salz abschmecken.

Beilagen und Soßen

Klassisch
Basmatireis Naan
Üblich
Reis Jasminreis Raita Chapati Pulao-Reis
Möglich
Gurkensalat Beilagensalat
Eher ungewöhnlich
Pommes frites Kartoffelklöße

Getränke dazu

Klassisch dazu

Riesling – Riesling mit etwas Restsüße fängt Schärfe und Würze auf.

Lager – Kühles, mildes Lager löscht die Schärfe.

Passt auch

Grauburgunder / Pinot Grigio – Fruchtiger Grauburgunder verträgt Kokos und Curry.

Ohne Alkohol

Tee – Tee ist in Asien der übliche Begleiter zum Essen.

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.

Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.

Allergene

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick