Gebratene Kalbshaxe
Auch bekannt als Kalbshachse, Kalbshaxn, Kalbsstelze
Ganze Kalbshaxe, auf Wurzelgemüse im Ofen langsam gebraten und immer wieder mit dem eigenen Saft übergossen, bis das Fleisch sich vom Knochen löst.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Die Haxe salzen, pfeffern und im Bräter im Butterschmalz rundum anbraten.
- Grob gewürfeltes Suppengrün und Zwiebeln zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Wein und der Hälfte der Brühe ablöschen, den Thymian zugeben und bei 160 °C etwa 2,5 Stunden braten.
- Dabei alle 20 Minuten mit Bratensaft übergießen und Brühe nachgießen.
- Die Soße durch ein Sieb gießen, etwas einkochen und mit der Butter verfeinern.
Herkunft: Altbayern und Österreich.
Beilagen und Soßen
- Möglich
- Kartoffelpüree Rahmwirsing
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Sauerkraut
Getränke dazu
- Ohne Alkohol
-
Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Allergene
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz, Butter
- L Sellerie – enthalten · Suppengrün, Rinderbrühe
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Weißwein
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
