Lamm Madras
Auch bekannt als Gosht Madras, Lamb Madras, Lamm Madras Curry, Madras Lamm
Lammfleisch in einer scharfen, rotbraunen Tomatensoße mit Kokosmilch, Chili, Senfkörnern und Tamarinde.
- Herkunft:
- Indien
Zutaten
- 700 g Lammfleisch (Keule, gewürfelt)
- 2 Stück Zwiebel
- 4 Zehe Knoblauch
- 20 g Ingwer
- 2 Stück Chilischote
- 400 g Tomaten (gehackt, Dose)
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Garam Masala
- 2 TL Koriander (gemahlen)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Kurkuma (gemahlen)
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Senfkörner
- 1 EL Tamarindenpaste
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
- Koriandergrün
Zubereitung
- Die Senfkörner im heißen Öl springen lassen, die fein gewürfelten Zwiebeln zugeben und goldbraun braten.
- Gehackten Knoblauch, Ingwer und Chilischoten sowie alle gemahlenen Gewürze eine Minute mitrösten.
- Das gewürfelte Fleisch zugeben und rundum anbraten.
- Tomaten und Kokosmilch einrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten schmoren.
- Mit Tamarindenpaste und Salz abschmecken und mit Koriandergrün bestreuen.
Herkunft: Scharfes Curry der indisch-britischen Restaurantküche, benannt nach der südindischen Stadt Madras (heute Chennai).
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Basmatireis Naan
- Üblich
- Reis Jasminreis Raita Chapati Pulao-Reis
- Möglich
- Gurkensalat Beilagensalat
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Kartoffelklöße
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Riesling – Riesling mit etwas Restsüße fängt Schärfe und Würze auf.
Lager – Kühles, mildes Lager löscht die Schärfe.
- Passt auch
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Grauburgunder / Pinot Grigio – Fruchtiger Grauburgunder verträgt Kokos und Curry.
- Ohne Alkohol
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Tee – Tee ist in Asien der übliche Begleiter zum Essen.
Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
