Tellerfleisch
Auch bekannt als Gekochte Ochsenbrust, Gekochte Rinderbrust, Münchner Tellerfleisch, Ochsenbrust mit Meerrettich, Siedfleisch
Gekochte, durchwachsene Rinderbrust, in Scheiben mit etwas Brühe, Wurzelgemüse und frisch gerissenem Meerrettich auf dem Teller oder Brett serviert. Eine altbayerische Brotzeit und Mittagsspeise.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Zwei Liter Wasser mit der halbierten, in der Pfanne gebräunten Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz aufkochen.
- Das Fleisch einlegen und bei schwacher Hitze etwa 2,5 Stunden gar ziehen lassen.
- Das in Stücke geschnittene Suppengrün in den letzten 30 Minuten mitgaren.
- Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit Gemüse und etwas Brühe anrichten und mit Meerrettich, grobem Salz und Schnittlauch bestreuen.
Herkunft: Altbayern.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Salzkartoffeln Sahnemeerrettich
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Merlot – Weicher, fruchtiger Rotwein trägt Schmorsoßen, ohne sie zu überdecken.
Cabernet Sauvignon – Kräftiger Rotwein mit Gerbstoff passt zu dunklem, lange gegartem Rindfleisch.
- Passt auch
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Syrah / Shiraz – Würziger Rotwein greift Pfeffer und Röstaromen auf.
Dunkelbier – Malziges dunkles Bier nimmt die Röstaromen der Soße auf.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- L Sellerie – enthalten · Suppengrün
- O Schwefeldioxid und Sulfite – je nach Produkt · Meerrettich (gerieben)
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
