Laugenbrezel

Name: Laugenbrezel
Total time: 120 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 20 g Hefe; 280 ml Wasser; 30 g Butter; 10 g Salz; 1 TL Zucker; 50 g Natron; Brezensalz (nach Bedarf)

Auch bekannt als Breze, Brezel, Brezg, Brezn, Laugenbrezn

Gebäck aus Hefeteig, vor dem Backen in Lauge getaucht und mit grobem Salz bestreut. Gehört zu Weißwurst, Obatzda und Brotzeit. Im Haushalt ersetzt Natronwasser die Brezellauge.

Brot und Fladen Snack vegetarisch 120 Min. 8 Portionen

Herkunft:: Deutschland

Zutaten

Zubereitung

Mehl, Hefe, lauwarmes Wasser, weiche Butter, Salz und Zucker zu einem festen, glatten Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
In acht Stücke teilen, zu langen Strängen mit dickem Bauch und dünnen Enden rollen und zu Brezeln schlingen.
Die Teiglinge unbedeckt 30 Minuten kühl stellen, damit die Oberfläche antrocknet.
Einen Liter Wasser mit dem Natron aufkochen und die Brezeln einzeln je 30 Sekunden hineingeben.
Auf ein Blech setzen, den Bauch einschneiden, mit Brezensalz bestreuen und bei 220 °C etwa 15 Minuten kastanienbraun backen.

Passt zu

Klassisch: Blaue Zipfel, Brotzeitplatte, Schwäbischer Wurstsalat, Spundekäs, Steckerlfisch, Weißwurst
Üblich: Kochkäse, Käseplatte, Liptauer, Nürnberger Rostbratwürste, Ochsenmaulsalat, Saurer Presssack, Tellerfleisch, Würstchen mit Kartoffelsalat

Allergene

A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl
G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butter

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick