Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Auch bekannt als Boiled beef with horseradish sauce
Zartes Rindfleisch aus der Hüfte, langsam in Wurzelbrühe gegart und mit Meerrettichsoße serviert.
- Herkunft:
- Österreich
Zutaten
Zubereitung
- Das Fleisch in kochendes Salzwasser legen, sodass es bedeckt ist, und den Schaum abschöpfen.
- Die halbierte, angeröstete Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben und etwa 2 Stunden leise sieden lassen.
- Das grob geschnittene Suppengrün zugeben und eine weitere halbe Stunde garen.
- Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit etwas Brühe und der Meerrettichsoße anrichten.
Bestandteile
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Salzkartoffeln Rahmspinat Bratkartoffeln
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Weißburgunder – Zu gekochtem Rindfleisch mit Meerrettich passt ein milder, trockener Weißwein besser als ein schwerer Roter.
Riesling – Die Säure des Rieslings belebt gekochtes Fleisch und Meerrettich.
- Passt auch
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Spätburgunder / Pinot Noir – Wer Rot möchte: ein leichter, kühler Spätburgunder.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Meerrettichsoße: Weizenmehl
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Meerrettichsoße: Butter, Meerrettichsoße: Sahne
- L Sellerie – enthalten · Suppengrün, Meerrettichsoße: Rinderbrühe
- O Schwefeldioxid und Sulfite – je nach Produkt · Meerrettichsoße: Meerrettich (gerieben)
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 528 kJ / 126 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,1 g |
| Kohlenhydrate | 2,1 g |
| davon Zucker | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 0,4 g |
| Eiweiß | 15,1 g |
| Salz | 0,43 g |
Durchschnittswerte für „Tafelspitz gekocht, mit Meerrettichsauce von heller/weißer Grundsauce“ aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 (Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0). Das eigene Rezept kann abweichen.
