Forelle blau
Auch bekannt als Blaue Forelle, Forelle blau gekocht, Schwarzwälder Forelle blau
Ganze Forelle, in Essigsud gar gezogen. Die unverletzte Schleimhaut färbt sich dabei bläulich. Dazu zerlassene Butter.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Die küchenfertigen Forellen nur innen kalt abspülen und die Haut möglichst nicht berühren.
- Zwei Liter Wasser mit Zwiebelringen, Lorbeer, Pfefferkörnern und zwei Esslöffeln Salz 10 Minuten kochen.
- Den Essig erhitzen und über die Forellen gießen, dann die Fische in den nicht mehr kochenden Sud legen.
- Etwa 12 Minuten gar ziehen lassen, bis sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
- Mit zerlassener Butter, Zitrone und Petersilie servieren.
Beilagen und Soßen
- Möglich
- Kartoffelsalat mit Essig und Öl
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Riesling – Trockener Riesling mit frischer Säure ist der klassische Fischwein.
Silvaner – Zurückhaltender Silvaner lässt dem Fisch den Vortritt.
- Passt auch
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Sauvignon Blanc – Sauvignon Blanc bringt Kräuterfrische zu Fisch.
Weißburgunder – Milder Weißburgunder zu gebratenem Fisch.
Pils – Ein herbes Pils passt zu Fisch aus der Pfanne und aus dem Fett.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- D Fisch – enthalten · Forelle
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butter
- O Schwefeldioxid und Sulfite – je nach Produkt · Weißweinessig
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
