Sekundäraromen
Englisch: Secondary aromas
Aromen, die bei Gärung und Weiterverarbeitung entstehen, etwa Hefe-, Butter- oder Bananennoten.
Sekundäraromen entstehen während der Gärung und der Weiterverarbeitung. Hefen bilden Ester und andere Verbindungen, die an Banane, Brot oder Joghurt erinnern können. Auch die malolaktische Gärung kann Buttertöne beisteuern.
Sie sind abhängig von Hefestamm, Gärtemperatur und Kellertechnik. Bei Bier prägen sie den Charakter besonders stark, etwa die Ester in Weizenbier.
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