Wiener Saftgulasch
Auch bekannt als Rindsgulasch, Saftgulasch, Wiener Gulasch
Rindfleisch aus der Wade, mit der gleichen Menge Zwiebeln und viel Paprika so lange geschmort, bis die Zwiebeln zerfallen und den dunklen Saft ohne Mehl binden.
- Herkunft:
- Österreich
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebeln fein schneiden und im Schmalz bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten.
- Den Topf vom Herd ziehen, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und sofort mit Essig und etwas Wasser ablöschen, damit der Paprika nicht bitter wird.
- Das in große Würfel geschnittene Fleisch, zerdrückten Knoblauch, gehackten Kümmel, Majoran und Salz zugeben und im eigenen Saft andünsten.
- Nach und nach das Wasser angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- Offen einkochen, bis der Saft sämig ist und sich das Fett rot an der Oberfläche absetzt.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Semmelknödel Salzkartoffeln
- Möglich
- Bandnudeln Kartoffelpüree
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Merlot – Weicher, fruchtiger Rotwein trägt Schmorsoßen, ohne sie zu überdecken.
Cabernet Sauvignon – Kräftiger Rotwein mit Gerbstoff passt zu dunklem, lange gegartem Rindfleisch.
- Passt auch
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Syrah / Shiraz – Würziger Rotwein greift Pfeffer und Röstaromen auf.
Dunkelbier – Malziges dunkles Bier nimmt die Röstaromen der Soße auf.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- O Schwefeldioxid und Sulfite – je nach Produkt · Weißweinessig
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
