Schweinshaxe
Auch bekannt als Haxe, Schweinshaxn, Stelze
Im Ofen knusprig gebratene Hinterhaxe vom Schwein, ein bayerischer Wirtshausklassiker.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Die Schwarte der Haxen einschneiden und die Haxen kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
- Mit dem grob gewürfelten Gemüse und der Brühe in einen Bräter geben.
- Bei 180 °C etwa 2,5 Stunden braten und dabei mehrmals mit Bier und Bratensaft begießen.
- Zum Schluss bei 230 °C die Schwarte in etwa 15 Minuten knusprig aufbacken.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Sauerkraut Kartoffelklöße Semmelknödel Krautsalat
- Üblich
- Salzkartoffeln Kartoffelpüree
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Dunkelbier – Dunkles Bier gehört in Bayern in die Soße und ins Glas.
Märzen – Malzbetontes Märzen passt zur Kruste.
Helles – Mildes Helles ist der Alltagsbegleiter zum Braten.
- Passt auch
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Weizen / Weißbier – Weizenbier bringt Frische zum fetten Fleisch.
Spätburgunder / Pinot Noir – Leichter Rotwein mit wenig Gerbstoff verträgt sich mit Schweinefleisch.
Silvaner – Trockener Silvaner ist der fränkische Begleiter zu Braten und Schäufele.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Gerste) – enthalten · Bier
- L Sellerie – je nach Produkt · Gemüsebrühe
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 960 kJ / 230 kcal |
|---|---|
| Fett | 15,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,9 g |
| Kohlenhydrate | 1,5 g |
| davon Zucker | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g |
| Eiweiß | 21,6 g |
| Salz | 0,68 g |
Durchschnittswerte für „Schweinshaxe geschmort, mit Sauce“ aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 (Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0). Das eigene Rezept kann abweichen.
