Schlachtplatte

Name: Schlachtplatte
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Schweinebauch; 4 Stück Blutwurst (frisch); 4 Stück Leberwurst (frisch); 1 Stück Zwiebel; 2 Blatt Lorbeerblatt; 5 Stück Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; Senf (mittelscharf) (nach Bedarf); Salz (nach Bedarf)

Auch bekannt als Bauernschmaus, Blut- und Leberwurst mit Kraut, Kesselfleisch, Metzgete, Schlachteplatte, Schlachtfest, Schlachtschüssel, Wellfleisch

Frische Blut- und Leberwurst mit gekochtem Schweinebauch (Kesselfleisch) auf Sauerkraut. Früher das Festessen am Schlachttag, heute Herbst- und Winterkarte.

Wurst und Gepökeltes Hauptgericht 90 Min. 4 Portionen

Herkunft:: Deutschland

Zutaten

Zubereitung

Den Schweinebauch mit Zwiebel, Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörnern und Salz knapp mit Wasser bedecken und etwa 75 Minuten weich kochen.
Die Würste in heißem, nicht kochendem Wasser 15 Minuten ziehen lassen.
Das Kesselfleisch in Scheiben schneiden und mit den Würsten auf heißem Sauerkraut anrichten.
Senf dazu reichen.

Bestandteile

Sauerkraut

Beilagen und Soßen

Klassisch: Sauerkraut Kartoffelpüree Salzkartoffeln
Üblich: Bratkartoffeln Erbspüree Specksoße
Möglich: Semmelknödel Kartoffelklöße
Eher ungewöhnlich: Pommes frites Reis

Getränke dazu

Klassisch dazu

Riesling – Riesling und Sauerkraut sind ein altes Paar: Säure trifft Säure.

Pils – Zur Wurst gehört ein herbes Bier.

Helles – Helles ist der süddeutsche Standard zur Wurst.

Passt auch

Weizen / Weißbier – Weizenbier passt zu Leberkäse und Bratwurst.

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.

Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.

Allergene

A Glutenhaltiges Getreide – je nach Produkt · Blutwurst (frisch)
G Milch (einschließlich Laktose) – je nach Produkt · Blutwurst (frisch), Leberwurst (frisch)
L Sellerie – je nach Produkt · Blutwurst (frisch), Leberwurst (frisch), Sauerkraut: Gemüsebrühe
M Senf – enthalten · Blutwurst (frisch), Leberwurst (frisch), Senf (mittelscharf)
O Schwefeldioxid und Sulfite – je nach Produkt · Sauerkraut: Sauerkraut (roh)

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick