Saure Leber

Name: Saure Leber
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Schweineleber; 2 Stück Zwiebel; 2 EL Schweineschmalz; 1 EL Weizenmehl; 300 ml Rinderbrühe; 3 EL Rotweinessig; 1 Blatt Lorbeerblatt; 1 TL Majoran; 1 Prise Zucker; Salz (nach Bedarf); Pfeffer (nach Bedarf)

Auch bekannt als Geröstete Leber, Leberle sauer, Sauere Leber, Saure Leberle

Dünn geschnittene Leber, kurz gebraten und in einer dunklen, mit Essig gesäuerten Zwiebelsoße serviert.

Innereien Hauptgericht 25 Min. 4 Portionen

Herkunft:: Deutschland

Zutaten

Zubereitung

Die Leber häuten und in dünne, kleine Scheiben schneiden.
Im sehr heißen Schmalz portionsweise 1 Minute anbraten und herausnehmen.
Die Zwiebelstreifen im Bratfett bräunen, das Mehl einrühren und mit Brühe und Essig ablöschen.
Lorbeer und Majoran zugeben, 5 Minuten kochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Leber in der Soße nur kurz erhitzen, damit sie zart bleibt, und sofort servieren.

Herkunft: Schwaben, Bayern und Österreich.

Beilagen und Soßen

Klassisch: Bratkartoffeln Semmelknödel Kartoffelpüree
Üblich: Salzkartoffeln Spätzle Beilagensalat
Möglich: Serviettenknödel Rösti
Eher ungewöhnlich: Pommes frites Reis

Getränke dazu

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Allergene

A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl
L Sellerie – je nach Produkt · Rinderbrühe
O Schwefeldioxid und Sulfite – je nach Produkt · Rotweinessig

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick