Geschmorte Ochsenbacken: KI-generierte Illustration

Geschmorte Ochsenbacken

Name: Geschmorte Ochsenbacken
Total time: 210 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,2 kg Ochsenbacken; 1 Bund Suppengrün; 2 Stück Zwiebel; 2 EL Butterschmalz; 1 EL Tomatenmark; 500 ml Rotwein; 400 ml Bratenfond; 2 Blatt Lorbeerblatt; 2 Zweig Thymian; 20 g Butter; Salz (nach Bedarf); Pfeffer (nach Bedarf)

Auch bekannt als Ochsenbäckchen, Ochsenbackerl, Rinderbäckchen, Rinderbacke geschmort

Rinderbacken, stundenlang in Rotwein geschmort, bis das bindegewebsreiche Fleisch butterzart ist und die Soße von selbst glänzend bindet.

Geschmortes und Ragout Hauptgericht 210 Min. 4 Portionen

Herkunft:: Deutschland

Zutaten

Zubereitung

Die Backen von Sehnen befreien, salzen, pfeffern und im Butterschmalz rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Gewürfeltes Suppengrün und Zwiebeln dunkel rösten, das Tomatenmark mitrösten und in drei Schritten mit dem Rotwein ablöschen und einkochen.
Fond, Lorbeer und Thymian zugeben, das Fleisch einlegen und zugedeckt bei 150 °C etwa 3 Stunden schmoren.
Die Backen herausheben, die Soße durch ein Sieb gießen, sämig einkochen und mit der kalten Butter binden.
Das Fleisch in der Soße erwärmen und servieren.

Beilagen und Soßen

Klassisch: Kartoffelpüree Serviettenknödel Spätzle
Üblich: Schupfnudeln Rahmwirsing Semmelknödel Buttergemüse Kartoffelklöße
Möglich: Bandnudeln Rosenkohl
Eher ungewöhnlich: Pommes frites Reis

Getränke dazu

Klassisch dazu

Merlot – Weicher, fruchtiger Rotwein trägt Schmorsoßen, ohne sie zu überdecken.

Cabernet Sauvignon – Kräftiger Rotwein mit Gerbstoff passt zu dunklem, lange gegartem Rindfleisch.

Passt auch

Syrah / Shiraz – Würziger Rotwein greift Pfeffer und Röstaromen auf.

Dunkelbier – Malziges dunkles Bier nimmt die Röstaromen der Soße auf.

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.

Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.

Allergene

A Glutenhaltiges Getreide – je nach Produkt · Bratenfond
G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz, Butter
L Sellerie – enthalten · Suppengrün, Bratenfond
O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Rotwein

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick