Badisches Schäufele
Auch bekannt als Schäufele badische Art, Schiifele, Schüfeli
In Baden ist das Schäufele gepökelt und geräuchert. Es wird in Weinsud leise gegart, aufgeschnitten und traditionell an Heiligabend mit Kartoffelsalat gegessen.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Das Schäufele in einen Topf legen, den Wein angießen und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
- Die halbierten Zwiebeln und die Gewürze zugeben und einmal aufkochen.
- Bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden gar ziehen lassen; das Wasser darf nur leise simmern.
- Im Sud 15 Minuten ruhen lassen, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
Herkunft: Baden; traditionelles Heiligabendessen.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Kartoffelsalat mit Essig und Öl Beilagensalat
- Möglich
- Kartoffelpüree Salzkartoffeln
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
-
Pils – Zur Wurst gehört ein herbes Bier.
Helles – Helles ist der süddeutsche Standard zur Wurst.
- Passt auch
-
Weizen / Weißbier – Weizenbier passt zu Leberkäse und Bratwurst.
- Ohne Alkohol
-
Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- L Sellerie – je nach Produkt · Schäufele (gepökelt und geräuchert)
- M Senf – je nach Produkt · Schäufele (gepökelt und geräuchert)
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Weißwein
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
