Rinderzunge in Madeirasoße
Auch bekannt als Ochsenzunge, Pökelzunge, Rinderzunge, Zunge in Madeira
Gepökelte Rinderzunge, weich gekocht, gehäutet und in Scheiben in einer dunklen Soße mit Madeirawein serviert.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Die Zunge mit Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern mit Wasser bedecken und etwa 3 Stunden leise kochen, bis sich die Spitze leicht einstechen lässt.
- Kalt abschrecken, die Haut abziehen und die Zunge im durchgesiebten Sud warm halten.
- Butter und Mehl zu einer braunen Einbrenne rösten, das Tomatenmark mitrösten und mit 500 ml Sud glatt rühren.
- Den Madeira zugeben, 15 Minuten leise kochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zunge schräg in Scheiben schneiden und in der Soße servieren.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Kartoffelpüree Salzkartoffeln
- Möglich
- Bandnudeln Reis
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites
Getränke dazu
- Ohne Alkohol
-
Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butter
- L Sellerie – enthalten · Rinderzunge (gepökelt), Suppengrün
- M Senf – je nach Produkt · Rinderzunge (gepökelt)
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Madeira
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
