Rheinischer Sauerbraten
Auch bekannt als Rhenish sauerbraten with raisins
Die rheinische Fassung des Sauerbratens: Die Soße wird mit Rosinen und etwas Süße abgerundet.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Das Fleisch wie beim Sauerbraten 3 bis 5 Tage in der Marinade aus Rotwein, Essig, Wasser, Gemüse und Gewürzen einlegen.
- Abtrocknen, salzen, im Butterschmalz anbraten und mit der Marinade etwa 2,5 Stunden schmoren.
- Die Soße durch ein Sieb gießen, die Rosinen zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit der angerührten Stärke binden und süß-sauer abschmecken.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Kartoffelklöße Rotkohl Apfelmus
- Üblich
- Salzkartoffeln Semmelknödel
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites
Getränke dazu
- Klassisch dazu
-
Spätburgunder / Pinot Noir – Die feine Säure des Spätburgunders spiegelt die säuerliche Soße.
Altbier – Altbier ist der regionale Begleiter im Rheinland.
Merlot – Weicher, fruchtiger Rotwein trägt Schmorsoßen, ohne sie zu überdecken.
Cabernet Sauvignon – Kräftiger Rotwein mit Gerbstoff passt zu dunklem, lange gegartem Rindfleisch.
- Passt auch
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Dornfelder – Fruchtiger, milder Rotwein zur süß-sauren Soße.
Syrah / Shiraz – Würziger Rotwein greift Pfeffer und Röstaromen auf.
Dunkelbier – Malziges dunkles Bier nimmt die Röstaromen der Soße auf.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Rotwein, Rotweinessig, Rosinen
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 664 kJ / 158 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g |
| Kohlenhydrate | 6,1 g |
| davon Zucker | 4,5 g |
| Ballaststoffe | 0,9 g |
| Eiweiß | 16 g |
| Salz | 0,42 g |
Durchschnittswerte für „Rheinischer Sauerbraten vom Rind, mit Sauce“ aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 (Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0). Das eigene Rezept kann abweichen.
